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Kommt zur Delinale 2018 – Michael Dyllong

Ambitioniert avanciert – Beruflich ist die Kombination Kochen und Kulinaristik ein Leistungssport. Diejenigen, die sich dieser Profession verschrieben haben, sind in der Regel ├ťberzeugungst├Ąter. Eine Bezeichnung, die ohne weiteres auch auf Michael Dyllong zutrifft, allerdings kommt bei ihm noch hinzu, dass Dyllong ein bekennender Dortmunder ist.

2011 fuhr er seinen Meisterbrief als K├╝chenmeister ein und war zu diesem Zeitpunkt der j├╝ngste seiner Art in Deutschland. Als K├╝chenchef im Palmgarden war er es, der 2013 nach dem Abgang des Sternekochs Thomas B├╝hner Dortmund ├╝berhaupt erst wieder auf den Sterne-Radar des Restaurantf├╝hrer Guide Michelin brachte. Seit 2015 bet├Ątigt er sich dar├╝ber hinaus, quasi nebenberuflich, als Mentor und gastronomischer Ideengeber im Vida, das er zusammen mit dem nicht minder ambitionierten ├ťberzeugungst├Ąter Ciro De Luca auf den Weg brachte.

Auszeichnungen sind das eine. Interessant ist aber, wie es dazu kommt und was es braucht, damit sich nicht nur Sachverst├Ąndige sondern auch ganz normale G├Ąste f├╝r die kulinarischen Statements eines Kochs begeistern k├Ânnen. Wie es sich f├╝r einen Spitzenkoch geh├Ârt, pilgert Dyllong daf├╝r auch schon mal zu Restaurants, die irgendwo in der Weltrangliste ganz oben rangieren. Nimmt also weite Wege in Kauf, um sich vor Ort jene Inspiration abzuholen, die sich dann in Dortmund auf Tellern und Speisekarten im Palmgarden und im Vida manifestieren.

Auf der Delinale 2018 h├Ąlt Michael Dyllong die Er├Âffnungsrede, erz├Ąhlt und berichtet im Interview mit Peter Erik Hillenbach dar├╝ber, was es mit dem Thema „Fine Dining“ auf sich hat. Auch wird er sich zum Status der Molekular-K├╝che im Hier und Jetzt ├Ąu├čern, jene Kochschule, die eine kulinarische Revolution mit sich brachte und in Bezug auf Kochkunst immer noch ein Innovationspotential bietet, welches l├Ąngst noch nicht ausgesch├Âpft ist.

┬ę – Foto Copyright – Ralf M├╝ller

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